臺(tái)大實(shí)驗(yàn)林林下經(jīng)濟(jì)—段木香菇栽培

昔日國(guó)人傳統(tǒng)上認(rèn)為，食用菇類(lèi)乃屬「山珍」，其中香菇素有「山珍之王」之稱(chēng)號(hào)，其富含多醣體、蛋白質(zhì)、氨基酸及各類(lèi)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可增進(jìn)人體免疫力，是高營(yíng)養(yǎng)又健康的食材。段木栽培係屬於香菇類(lèi)最初的栽培方式，即以原木作為香菇成長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，但由於香菇菌絲僅能利用原木內(nèi)之木質(zhì)素及纖維素等大分子，因此菌絲生長(zhǎng)較為緩慢，因此產(chǎn)量較太空包栽培者少，又自1987年後，由於大陸廉價(jià)香菇銷(xiāo)入及國(guó)內(nèi)木材來(lái)源不足等因素，導(dǎo)致栽培產(chǎn)量驟減，惟近年來(lái)由於觀光產(chǎn)業(yè)之發(fā)達(dá)及自然農(nóng)法之盛行，且經(jīng)由段木所栽培出來(lái)的香菇，其不論口感及香氣都遠(yuǎn)較以太空包栽培者為佳，所以目前仍有少部分菇農(nóng)使用段木來(lái)栽培生產(chǎn)香菇。

臺(tái)大實(shí)驗(yàn)林為段木香菇栽培推廣工作，分別在溪頭自然教育區(qū)、信義鄉(xiāng)內(nèi)茅埔及和社營(yíng)林區(qū)設(shè)立栽培示範(fàn)區(qū)，作為推廣教育及學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)之場(chǎng)域。栽培段木香菇適合之樹(shù)種，包括火燒柯、楓香、相思樹(shù)及杜英…等樹(shù)種，不同樹(shù)種所栽培的香菇風(fēng)味也會(huì)不同。段木幹徑以10-30公分為佳、長(zhǎng)度約130公分，此種段木大小較適合人工搬運(yùn)及人字型豎放後之採(cǎi)收作業(yè)。段木經(jīng)適當(dāng)間距鑽洞，之後將菌種打入孔洞中，再上蠟防止壞菌入侵，植菌後段木經(jīng)堆放養(yǎng)菌一段時(shí)間後，待香菇菌絲生長(zhǎng)成熟，即需將段木以人字型豎放管理，待適當(dāng)季節(jié)出菇。

林下經(jīng)濟(jì)—段木香菇為一健康的環(huán)保食材，其栽培過(guò)程天然、無(wú)廢棄物產(chǎn)生且具低碳足跡，又段木香菇栽培對(duì)於林業(yè)永續(xù)經(jīng)營(yíng)並無(wú)不良之影響，使用段木可大量增加中小徑濶葉樹(shù)疏伐木之利用，為林農(nóng)短期內(nèi)帶來(lái)收益，提高林農(nóng)造林及撫育優(yōu)質(zhì)林木之意願(yuàn)，又段木香菇為高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的森林副產(chǎn)物且栽培過(guò)程無(wú)礙於生態(tài)環(huán)境，有助於促進(jìn)山村經(jīng)濟(jì)永續(xù)發(fā)展，符合里山倡議之精神及實(shí)踐大學(xué)社會(huì)責(zé)任，又亦正符合聯(lián)合國(guó)永續(xù)發(fā)展目標(biāo) (SDGs) 之第2項(xiàng)：消除飢餓，達(dá)成糧食安全，改善營(yíng)養(yǎng)及促進(jìn)永續(xù)農(nóng)業(yè)及第12項(xiàng)：確保永續(xù)消費(fèi)及生產(chǎn)模式以及第15項(xiàng)：保護(hù)、維護(hù)及促進(jìn)土地生態(tài)系統(tǒng)的永續(xù)使用，永續(xù)的管理森林，對(duì)抗沙漠化，終止及逆轉(zhuǎn)土地劣化，並遏止生物多樣性的喪失之實(shí)踐。